蘿蔔糕

材料:
白蘿蔔2000公克(大約兩條)
在來米粉600-1000(依照個人口感,喜愛蘿蔔口感就可減少在來米粉的量)
水1000CC
鹽6小匙(匙量為一般買鹽裡面所配用的匙量就可以)
沙拉油80公克

做法:
在來米要先浸泡大概6個小時(也有人說兩個小時、五個小時)
然後把在來米打成米漿(加些水會比較好打成漿,但也別加太多,果汁機會打不勻)
再把水和沙拉油加入米漿內打勻,用電動攪拌器比較好打(能使油水稍微融和些)
白蘿蔔刨絲(兩個禮拜前因為刨絲傷到大拇指,所以就請果汁機代替我刨絲的工作囉!)

刨絲後的白蘿蔔放入炒鍋裡面翻炒(中小火)
再將加入鹽(我個人是不加糖、味精),依序是米漿
米漿請分次倒入,不要一次就全倒進去
不停的攪拌,直到米漿非常濃稠(像是奶昔那樣,當然奶昔很輕,這個米漿+蘿蔔糕可沒那麼輕省)中小火
然後裝入放置玻璃紙的容器當中,若沒有玻璃紙也可以用一般食品使用的蛋糕模紙(我就是買不到玻璃紙)

記得請將蘿蔔糕抹平
然後蒸鍋要先預熱(大火,也就是說蒸鍋裡面的水滾之意)
再將蘿蔔糕放入(放的時後記得用小火,不然蒸氣可是會燙傷手)
蒸的時間大約為50-80分鐘(我都蒸一個小時)
PS:蒸蓋的外圍可以蓋上濕的布,為防內鍋鍋蓋的水滴滴落蘿蔔糕(我是沒這樣用)

我蒸完之後會馬上取出
開電風扇讓她涼涼,接觸冷空氣,如此就會比較"堅固"
剛蒸完的蘿蔔糕是軟軟的,不適合馬上煎
我都是前一天晚上做,完成的時間大約會在半夜1點至2點
然後放在桌上,開電風扇
隔天一早起床就將她們打包(慎防冰箱的其他魚肉類味道交雜)送入冰箱
這樣冰過之後再煎口感會更好

心得:
初二早上五點多起床做蘿蔔糕
七點多和Sun、Hsin麻回台南
中午就煎來吃(沒放冰箱)
結果口感不Q之外,還很軟
煎的時後還稍微有些散
大廚師舅媽就說,少了"冰箱"冬眠這個步驟
讓好吃的菜頭糕有點走樣、走味了

以下是完成品










謝謝各位的賞文與推文
若有更好的做法也請分享給Hsin唷
請多多指教



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