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蘿蔔糕

材料:
白蘿蔔2000公克(大約兩條)
在來米粉600-1000(依照個人口感,喜愛蘿蔔口感就可減少在來米粉的量)
水1000CC
鹽6小匙(匙量為一般買鹽裡面所配用的匙量就可以)
沙拉油80公克

做法:
在來米要先浸泡大概6個小時(也有人說兩個小時、五個小時)
然後把在來米打成米漿(加些水會比較好打成漿,但也別加太多,果汁機會打不勻)
再把水和沙拉油加入米漿內打勻,用電動攪拌器比較好打(能使油水稍微融和些)
白蘿蔔刨絲(兩個禮拜前因為刨絲傷到大拇指,所以就請果汁機代替我刨絲的工作囉!)

刨絲後的白蘿蔔放入炒鍋裡面翻炒(中小火)
再將加入鹽(我個人是不加糖、味精),依序是米漿
米漿請分次倒入,不要一次就全倒進去
不停的攪拌,直到米漿非常濃稠(像是奶昔那樣,當然奶昔很輕,這個米漿+蘿蔔糕可沒那麼輕省)中小火
然後裝入放置玻璃紙的容器當中,若沒有玻璃紙也可以用一般食品使用的蛋糕模紙(我就是買不到玻璃紙)

記得請將蘿蔔糕抹平
然後蒸鍋要先預熱(大火,也就是說蒸鍋裡面的水滾之意)
再將蘿蔔糕放入(放的時後記得用小火,不然蒸氣可是會燙傷手)
蒸的時間大約為50-80分鐘(我都蒸一個小時)
PS:蒸蓋的外圍可以蓋上濕的布,為防內鍋鍋蓋的水滴滴落蘿蔔糕(我是沒這樣用)

我蒸完之後會馬上取出
開電風扇讓她涼涼,接觸冷空氣,如此就會比較"堅固"
剛蒸完的蘿蔔糕是軟軟的,不適合馬上煎
我都是前一天晚上做,完成的時間大約會在半夜1點至2點
然後放在桌上,開電風扇
隔天一早起床就將她們打包(慎防冰箱的其他魚肉類味道交雜)送入冰箱
這樣冰過之後再煎口感會更好

心得:
初二早上五點多起床做蘿蔔糕
七點多和Sun、Hsin麻回台南
中午就煎來吃(沒放冰箱)
結果口感不Q之外,還很軟
煎的時後還稍微有些散
大廚師舅媽就說,少了"冰箱"冬眠這個步驟
讓好吃的菜頭糕有點走樣、走味了

以下是完成品










謝謝各位的賞文與推文
若有更好的做法也請分享給Hsin唷
請多多指教



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Hsin孫太 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • ice2005678
  • 哇~妳真的很厲害耶!親手作蘿蔔糕~
    不容易喔~給妳拍手^_^
    這種台式蘿蔔糕除了用煎的,煮湯也是超好吃的~

    祝新年快樂
  • 花鼠妹午安

    Hsin無法確定外面賣的蘿蔔糕是不是有其他添加物
    加上最近身邊聽到不少人身體出狀況(腎臟)
    所以便自己興起做蘿蔔糕的念頭
    一開始失敗了不少個(((也不太算失敗啦!就是很難吃><

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:25 回覆

  • edi70339
  • 推+2
    看做法總覺得沒那麼簡單><
    自己做的又便宜又健康呢
    ^^
  • 亞婷午安

    熟練了就不會覺得困難
    一開始我也是手忙腳亂,作了個五次之後就很輕鬆
    現在速度上也比較快了^^


    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:26 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+3

    超厲害耶

    超有賣相的

    自己手作的最好吃

    ^^
  • 喵喵午安

    自己做的也比較衛生,不會添加其他香料或化學食品
    這樣大家吃了都健康^^

    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:27 回覆

  • bluehart
  • +4
    看完後我還是覺得
    用麵包機做方便很多XDD
    我整個是懶人
  • 小潔午安

    Hsin有看少人推薦麵包機
    感覺上似乎非常好操作、很輕鬆
    Hsin好心動,最讓Hsin心動的是可以培養天然酵母

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:30 回覆

  • ok4566
  • 蘿蔔糕 推
  • 謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:44 回覆

  • ryan9754
  • 能品嘗到妳的好手藝~
    算是很有福氣呢! ^^
  • 哈利拔午安

    沒有啦!其實阿牛先生都當試驗品,也很難為他的><

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:44 回覆

  • sweet4ever
  • 推7
    我之前有看過阿基師介紹用剩飯+蘿蔔皮做成蘿蔔糕
    真的超物盡其用的!!!
    Hsin下次也可以試試看哦^^
  • Kiro午安

    這真的很經濟實惠
    不蘿蔔皮需要很多嗎@@?

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:45 回覆

  • coylwn94

  • 用在來米打成米漿做成的蘿蔔糕香Q可口特別的好吃
  • 謝謝推文與賞文^^
    自己做得比較健康

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:46 回覆

  • yujuan162
  • 每次看到大家這麼巧手手作就覺得好稱羨丫
    我們家整個很懶,而且想自己包個水餃就被婆婆閒麻煩~~@@"

    維媽推+1
  • Smiae午安

    Hsin一直都不會做飯,也很懶
    其實不知到啥原因自己就豁出去了@@

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:47 回覆

  • claire630530

  • 白泡泡的~~作起來好成功
    看來就好吃!
  • CC午安

    一開始也是傻傻的失敗了好多次><

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:47 回覆

  • khanyang8
  • 廚房老手--還沒做過蘿蔔糕
  • 廚房老手午安

    有機會可以嘗試看看^^"
    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:48 回覆

  • janice917
  • Janice推推推推

    太棒了改天來嘗試
    這樣去了紐約也能吃到家鄉味
  • kiki0926
  • 推12

    原來蘿蔔糕可以自己做~

    好厲害喔! 推推推!!!
  • KIKI午安

    有機會可以做做看,還不賴唷^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:48 回覆

  • shineotter
  • 推13
    我們家過年也都會自己做蘿蔔糕耶
  • 娃娃午安

    那娃娃應該也會做蘿蔔糕吧^^
    自己做得比較放心食用

    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:49 回覆

  • kumakumo
  • 最近在FB看到Hsin po的各式成品、
    看的也想吃...好羨慕Sun有口福...
    熊推推
  • 熊熊午安

    Hsin還只是新手,很多階段都在慢慢學習
    (((尤其是認識各式各樣的青菜><常常傻傻分不清

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:50 回覆

  • findse
  • 推推,我實在太佩服妳了,換成我直接在巷口買了,因為我對作菜一點天份都沒有,只會作亂啊**"
  • 阿撇午安

    Hsin也一直覺得自己沒有做菜的天分
    豁出去後,其實還蠻好玩的

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:51 回覆

  • tn911868
  • 超強的~這看起來超美味^^
    品推16
  • 品午安

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:51 回覆

  • stella0524
  • 推推
    我最愛吃蘿蔔糕了
    hsin好賢慧唷!!
  • Stella午安

    Hsin開始跳脫了"閒會"((閒閒什麼都不會XDDD

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:52 回覆

  • chico386
  • 來你的網誌可以學到好多菜喔

    連蘿蔔糕都可以教學

    太厲害了~推!!
  • 奇可午安

    要不是奇可住高雄,不然就外送一份過去給奇可品嘗品嘗^^

    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:53 回覆

  • abby5472
  • abby推~
    做這個很不容易耶..
    abby也有跟著奶奶做過一次
    真的很厲害耶你^^
  • kenfoto
  • Hsin連蘿蔔糕都自己做真賢慧,
    而且早上五點多就起床做蘿蔔糕,辛苦了!

    推~~
  • Kenny午安

    沒辦法,當天要下台南
    和媽媽一起回娘家
    不然Hsin可是非常注重睡眠的
    別說早上五點,光是七點起床就很為難Hsin了><

    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/02/26 17:54 回覆

  • shichia17
  • 自己做蘿蔔糕真的很不錯,
    可以放很多很多的蘿蔔XDDD
    推推
  • 小佳晚安

    最主要吃得健康^^

    謝謝賞文與推文

    Hsin孫太 於 2013/02/28 18:22 回覆