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選用黃地瓜五條,比較細長型的那種
這五條地瓜是饅頭麻麻送的
她得知Hsin隔天要做地瓜包,便馬上請鰻頭拔拔烤地瓜給Hsin和Sun試吃
試吃之後Hsin便馬上搜括他們家的地瓜
隔天回來,就馬上做了地瓜包
至於麵粉糰的製作,只能說個大概
因為Hsin已經做了十多次的饅頭
其中材料每次Hsin都會有所變動
「大概」材料如下:

A地瓜洗淨去皮,放入電鍋蒸熟
熟了之後搗成泥,加入鮮奶20g
橄欖油10g,鹽少許

B老麵100g (網路很多老麵麵糰的製作流程,可以上網參考)
中筋麵粉300g
速發酵母1/3匙
鮮奶180g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙少許

將所有B材料攪拌搓揉((酵母不要碰到鹽、糖,用周邊麵粉覆蓋,再下去揉))
揉到麵糰光滑,不會黏手
然後把麵團滾成圓型
放入盆子裡面,蓋上擰乾的濕布
發酵製兩倍大,時間大概至少要一個小時又四十分

時間到了之後把麵糰移到工作檯上
再用力的揉過,擠出空氣
可以加一點中筋麵粉下去揉
接著就搓成長條型,再一截一截分割
用擀麵棍把小麵糰擀成圓型,周邊要薄,中心點有點厚沒關係
鬆弛個幾分鐘再包入餡料

蒸鍋內裝水,接著開瓦斯
讓水有點溫度,關閉瓦斯
將做好的地瓜包放入,第二輪的發酵約30分鐘
發酵完成就可以直接開瓦斯蒸


另外Carol教的好方法
開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火,約放置7分鐘,再將蒸籠移出蒸鍋,一樣維持小縫,三分鐘後就可慢慢打開
這樣可以防止包子塌陷




可參考Carol的老麵麵糰


Sun感言:好吃...雖然賣相不怎樣


PS:市售的饅頭、麵包有許多添加物,可以上網查詢







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Hsin孫太 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • jendechn
  • 獨特的結合
    味道不錯吧
    阿德 推一
  • 德哥午安

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/03/22 13:15 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+2

    自己做的饅頭現蒸最好吃

    ^^
  • 喵喵午安

    自己做的衛生也健康^^

    謝謝喵喵推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/03/13 12:29 回覆

  • wenkaiin
  • 好強喔!!
    我覺得感覺好好吃喔~
  • 午安

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/03/22 13:13 回覆

  • syb
  • 吃自己做的包子真的比外面買來還香呢
    我媽媽有做過,不過對我來說還是比較高難度的 >\\\\\<
    推唷!^^
  • 午安

    有媽媽可以學這樣更好^^
    Hsin的媽媽不會做包子@@

    謝謝推文與賞文

    Hsin孫太 於 2013/03/13 12:33 回覆

  • edi70339
  • 推+5
    我也好想自己做來吃
    可是想到揉麵糰就懶了ㄚ
    ><
  • 亞婷午安

    包子的麵糰非常好揉
    不過麵包的麵糰可就沒那麼輕鬆了

    Hsin孫太 於 2013/03/22 13:12 回覆

  • tn911868
  • 自製的芋泥包衛生又營養~超讚低^^
    品推6
  • 品午安

    自己做的最放心^^

    Hsin孫太 於 2013/03/22 13:13 回覆

  • irene521
  • 推7
    哇,看起來就很好吃 !!!
    好多爆滿的香甜地瓜餡
    自己作還是比較料多實在又吃的安心
  • 小公主午安

    Hsin還一度包不起來(((用太多地瓜了XDDD
    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/03/13 12:36 回覆

  • ice2005678
  • 好多地瓜餡喔~
    覺得地瓜包子的手續也很繁複喔~
    佩服妳妳!

    推+1
  • 花鼠妹午安

    不過Hsin覺得還蠻好玩的^^"
    完成之後有莫名的成就感

    謝謝推文與賞文^^

    Hsin孫太 於 2013/03/13 12:34 回覆

  • honey471124
  • 哪會啊 ! 看就是很好吃 ...^^+1
  • 謝謝賞文和推文

    Hsin孫太 於 2013/03/21 01:18 回覆

  • kenfoto
  • 這地瓜芋泥包的內餡看起來真美味,
    看來Hsin最近是卯足勁學烹飪真賢慧呢!

    推~~
  • Kenny午安

    Hsin也是希望家人吃得健康
    不然到去年為止都還想著「打死不進下廚」
    最終還是@@....

    Hsin孫太 於 2013/03/13 12:33 回覆