選用黃地瓜五條,比較細長型的那種
這五條地瓜是饅頭麻麻送的
她得知Hsin隔天要做地瓜包,便馬上請鰻頭拔拔烤地瓜給Hsin和Sun試吃
試吃之後Hsin便馬上搜括他們家的地瓜
隔天回來,就馬上做了地瓜包
至於麵粉糰的製作,只能說個大概
因為Hsin已經做了十多次的饅頭
其中材料每次Hsin都會有所變動
「大概」材料如下:

A地瓜洗淨去皮,放入電鍋蒸熟
熟了之後搗成泥,加入鮮奶20g
橄欖油10g,鹽少許

B老麵100g (網路很多老麵麵糰的製作流程,可以上網參考)
中筋麵粉300g
速發酵母1/3匙
鮮奶180g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙少許

將所有B材料攪拌搓揉((酵母不要碰到鹽、糖,用周邊麵粉覆蓋,再下去揉))
揉到麵糰光滑,不會黏手
然後把麵團滾成圓型
放入盆子裡面,蓋上擰乾的濕布
發酵製兩倍大,時間大概至少要一個小時又四十分

時間到了之後把麵糰移到工作檯上
再用力的揉過,擠出空氣
可以加一點中筋麵粉下去揉
接著就搓成長條型,再一截一截分割
用擀麵棍把小麵糰擀成圓型,周邊要薄,中心點有點厚沒關係
鬆弛個幾分鐘再包入餡料

蒸鍋內裝水,接著開瓦斯
讓水有點溫度,關閉瓦斯
將做好的地瓜包放入,第二輪的發酵約30分鐘
發酵完成就可以直接開瓦斯蒸


另外Carol教的好方法
開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火,約放置7分鐘,再將蒸籠移出蒸鍋,一樣維持小縫,三分鐘後就可慢慢打開
這樣可以防止包子塌陷




可參考Carol的老麵麵糰


Sun感言:好吃...雖然賣相不怎樣


PS:市售的饅頭、麵包有許多添加物,可以上網查詢







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